Timballo di Carciofi e Patate alla Palermitana ( a Sfinciuni)

Dalle mie parti si chiamano "a sfinciuni"  cioè conditi alla maniera dello sfincione la famosa focaccia siciliana con cipolle , acciughe e formaggio.
Il profumo che sprigiona
è indescrivibile,  appetitoso e straordinariamente invitante.
Ottimo come antipasto ma anche come secondo piatto, va preparato in anticipo poichè va servito freddo.

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Ingredienti per 6/8 porzioni:
10 Carciofi
1.5 kg di Patate
6 Cipolle medio/grandi 
6 Filetti di Acciuga sottolio
200 g di Polpa di pomodori
Olio evo
Origano
8 cucchiai di Pecorino grattugiato q.b.
8 cucchiai di Pangrattato fine
Sale 
Pepe q.b.

Procedimento manuale per il condimento:
Tagliare le cipolle a julienne e rosolarle a lungo a fuoco basso in un tegame unitamente ad olio extravergine abbondante  e pochissimo sale
Quando le cipolle si saranno appassite aggiungere le acciughe sottolio e con un mestolo di legno pestarle e mescolare sempre sino a che non si sciolgano
A questo punto aggiungere la polpa di pomodori e lasciare stufare coprendo per ameno 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda
Trascorso il tempo aggiungere origano, pepare e spegnere

Procedimento BIMBY per il condimento:
Mettere nel boccale le cipolle tagliate a julienne con abbondante olio extravergine e poco sale
Cuocere a 100 gradi per 10 minuti a velocità 1
Aggiungere le acciughe e proseguire la cottura per altri 3 minuti
Unire la polpa di pomodoro, l'origano e il pepe e sempre a 100 gradi e a velocità 1 proseguire la cottura per altri 5 minuti

Assemblamento:
Spargere sul fondo di una capiente pirofila poco sughetto del condimento
Creare un letto di patate a fette tagliate molto sottili
Versarvi sopra poco condimento e spolverizzare con due cucchiai di pecorino e due di pangrattato
Creare in seguito un letto di carciofi tagliati a fette sottili e ripetere l'operazione col condimento, il pecorino ed il pangrattato
Creare in tutto quattro strati, due di patate e due di carciofi sempre con lo stesso procedimento
Ultimare con pangratto, pecorino e pochissimo olio extravergine
Infornare in forno caldo a 150 gradi per circa un'ora
Verificare la corttura infilzando con una forchetta, se patate e carciofi risulteranno morbidi, passare un paio di minuti il forno a 180 gradi funzione grill per creare una leggera crosticina in superficie.
Servire freddi


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