Ciao sono Rita, ho 4 figli, 5 nipotini, amo cucinare, riciclare e condividere le mie preparazioni

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lunedì 13 novembre 2017

Couscous/Tabbouleh di Pesce

In genere il couscous di pesce viene servito in umido ma a me piace prepararlo così in una versione che riconduce più al tabbouleh che come ben sappiamo viene realizzato con frumento integrale e grano duro germogliato.
Infatti questa è una versione facilitata anche per via dell'utilizzo di couscous precotto.
ll risultato è eccellente ed il piatto, considerata la varietà e le proprietà nutritive  può essere servito come piatto unico, l'ideale per una cena tra amici.

Ingredienti per 6 persone
2 bicchieri di cousous
3 spicchi d'aglio
12 scampi (surgelati)
1 polpo di circa 350 g
3 calamari di media grandezza
mezzo bichiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio evo
prezzemolo fresco
sale, pepe
Fumetto di pesce ( scarti degli scampi, cipolla, sedano, carota) per la ricetta CLICCA QUI


A piacere potranno essere aggiunte cozze, vongole e gamberoni come in foto

Procedimento:
Mondare gli scampi lavandoli sotto l'acqua corrente, asportando prima le zampette e i filamenti della testa, quindi togliendo il  carapace 
Non buttare via gliscarti degli scampi ma utilizzarli per fare un fumetto di pesce facendoli bollire n acqua con cipolla, sedano e carota
Una volta bolliti per circa 10 minuti, scolare e filtrare il liquido, salarlo e metterlo da parte 
Lavare il polpo sotto l'acqua corrente e tagliare i soli tentacoli a cilindretti di massimo 2 cm di lunghezza
Lavare i calamari, togliere via tutta la pelle, le interiora, gli occhi e la parte callosa della bocca, quindi tagliarli ad anelli larghi un dito di spessore
In una capiente padella soffriggere in olio extravergine gli spicchi d'aglio tagliati a metà
Aggiungere il polpo, i calamari che rilasceranno un sughetto rossastro, coprire e lasciare stufare per circa 15 minuti ma controllate che non secchi troppo, e se è il caso protrarre la cottura di qualche minuto.
Unire adesso anche gli scampi e dopo solo 2 minuti alzare la fiamma e sfumare col vino
Una volta evaporato il vino aggiustare di sale, pepare e spegnere
Cospargere di prezzemolo tritato
Misurare 2 bicchieri colmi di fumetto di pesce, versare in un tegamino e far riscaldare bene
Versare i 2 bicchieri di couscous in una grande ciotola munita di coperchio
Aggiungervi un cucchiaino di olio evo e i 2 bicchieri di fumetto caldo
Mescolare velocemente con una forchetta e coprire
Dopo circa 10 minuti togliere il coperchio alla ciotola il couscou avrà assorbito tutto il liquido
Con pazienza e delicatamente sgranarlo aiutandovi coi rebbi di una forchetta
Finito di sgranare mescolatelo a parte del condimento mettendo via un po' di condimento e qualche scampo per la decorazione finale
Completare l'impiattamento con dei ciuffetti di prezzemolo


Specificazioni: In questa ricetta solo gli scampi sono stati utilizzati nella versione surgelata, i calamari ed il polpo soono freschi.
Gli scampi vengono aggiunti successivamente al polpo e al calamaro in quanto necessitano di una cottura più breve.


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